B6_食肉の熟成と乳酸菌発酵

当社は新規事業の取組の中で、食肉を乳酸菌で熟成させるための乳酸菌発酵液を開発し業務用向け商品として展開しています。
当社の5500種以上の乳酸菌ライブラリーから食肉の発酵に適した乳酸菌を厳選し、その乳酸菌を活用して肉を熟成させる乳酸菌発酵製法により、食肉の価値を向上させる取組を進めています。
セミナーでは乳酸菌発酵製法の内容・効果を学術的な視点を踏まえて紹介します。