C4_福岡県産醤油および関連製品の香りの「見える化」

醤油において，香りは品質を左右する重要な要素です。醤油の香りはガスクロマトグラフィー（GC）により分析されますが、近年では、消費者に分かりやすい形でGCデータを示す（見える化する）ことが求められます。
今回は、福岡県産濃口醤油の香りの研究事例を紹介し、本醸造と混合醤油の香りの違いや、官能評価との関係などを解説します。
その他、ジビエ醤油、魚醤油などの香りの違いなども幅広く紹介したいと思います。