C18_野生シカ肉とイノシシ肉を有効活用した醤油（新規発酵調味液）の開発

西日本機能性食品開発研究会実行委員会

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SPEAKER

スピーカー

福岡工業大学
工学部　准教授長谷靜香氏

OUTLINE

開催概要

開催時刻	2026年05月22日(金) 14:30~15:00
テーマ	C18_野生シカ肉とイノシシ肉を有効活用した醤油（新規発酵調味液）の開発
企画主催	西日本機能性食品開発研究会実行委員会
会場	A館1Fセミナー会場C （定員56名）
展示会名	第36回西日本食品産業創造展'26

農作物被害対策のため捕獲される野生シカおよびイノシシは、食肉として処理する処理場や技術者の不足などから、食品として必ずしも有効活用されていない。
そこで我々は、野生シカ肉およびイノシシ肉を原料として醤油麹を用いて発酵させた醤油を製造し、味覚分析、官能評価、成分分析などにより基本特性を明らかにすることで新規発酵調味液の開発に取り組んでいる。
本日はこれらのデータの一部を紹介する。

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福岡工業大学

#第22回西日本機能性食品開発研究会

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URL	https://www.fit.ac.jp/leac/

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