C19
05.22(Fri) 15:15-15:45

C19_パンの伝統的発酵に関わる微生物

西日本機能性食品開発研究会実行委員会

SPEAKER

スピーカー

九州大学　大学院農学研究院
生命機能科学部門　助教 大城 麦人

OUTLINE

Event overview
Event time 2026年04月21日(Fri) 15:15~15:45
title C19_パンの伝統的発酵に関わる微生物
Performing company 西日本機能性食品開発研究会実行委員会
Venue （Capacity56people）
Exhibition 第36回西日本食品産業創造展'26
パンの伝統的な発酵法には乳酸菌と酵母という性質の異なる2つの微生物が関わっています。
一口に乳酸菌、酵母といっても分類学的には様々な菌種を含んでおり、発酵パンの多様な品質を生みだす原動力の一つと考えられます。
本セミナーでは、パンの伝統的な発酵スターターに宿る乳酸菌と酵母について紹介します。